THE ENTRANCE YUIGAHAMAをご利用のみなさんに、インタビューをさせていただきました。食のお仕事を始めようと思った理由、ENTRANCEを使用された感想、今後の展望など伺っています。ぜひご覧ください。

お料理教室やキューバサンドの販売をされている杉澤綾さんにお話を伺いました。

◯食のお仕事をはじめたきっかけは？

ー 調理の専門学校を卒業していて、食べるのが好きで何かを作るのが好きで調理の道を選びました。もともと食べ物で好き嫌いが多くて、一工夫するだけで食べれることができたりと料理って面白いなと思い。専門学校では２年制のところで学んで、１年目は日本料理・中国料理・西洋料理と満遍なく学び、２年目は好きな料理を集中して学ぶ形で最初は西洋料理を希望したんですが、結婚式場が日本料理ベースの結婚式場だったのでまた違う日本料理のことを就職してから学びました。

◯ENTRANCEを何で知りましたか？

ー かおりさん(ENTRANCEを運営している株式会社テラ代表の奥様）が料理教室に参加してくれて、その後 shikalab（綾さんが働いているレストラン）に食べに来てくれて、かおりさんが黒板の告知を見てくれてそれがきっかけです。

◯店舗をご覧いただいてどんな印象を受けましたか？

ー 実際店舗を見て、めちゃくちゃ開放的で料理教室を行うのにも動線が良いなと思い、テーブルの後ろにすぐに水道があるのとまたカウンターも真正面だったので使う前からいいなと思っていました。結構料理教室やっていいよと言ってくださる場所はあるのですが、水回りが近くにあるのとないのではやれることが全然変わってくるので。

◯杉澤さんのメニュー作りやこだわりにいついて教えてください

ー 料理教室をやる上で、料理人が欲しい情報と料理をしない方が欲しい情報は違うので、料理人じゃない人にどういうものが習いたいか聞いて参考にしたり、他でやってないことをやりたいので＜魚をおろす教室＞や＜砥石を使って包丁を研ぐ教室＞や＜皮から作る餃子教室＞をやったりしています。

◯お料理教室に参加されるお客様の層はどんな感じですか？

ー 主婦の方が多いのですが、テレワークが多かった時は男性も半数ぐらい参加してくださったりしていました。男性だけでも受けてくださるのが嬉しいなと思いました。結構新鮮でした、男性でも受けてくれようとする姿勢が嬉しいというか、やっぱり女性だけの空間層で敷居が高いイメージある方もいると思うのですが、参加してくださる方は馴染んでくださるので嬉しいなと思います。40〜50代の方がやはり多い印象です。今は平日開催なので、3月からは土曜日も開催できればと思っています。

◯お店を出されていてやりがいや楽しさはどんなことがありますか？

ー 日本にあまり馴染みのないスパイスカレーだったり、シンガポール料理だったりすると初めてのものだと美味しく食べていただいているのが嬉しいし、料理教室はここがみんな喜ぶだろうということより小さな一言だったりで納得していただいたりっていう発見が毎回あるのが面白いです。キューバサンドは映画の「シェフ」を見てからやりたい！と思い、キッチンカーをやってみたいと思っていて、ここのお店は人通りが多いし簡単に手にとって食べていただけて普通のサンドイッチとは違うものがきっとヒットするだろうなと思いキューバサンドをやった感じです。

◯教室運営で気をつけていることはありますか？

ー 友達２人で来ている方と１人で来ている方がいて、みんな同じテンションじゃない中、いかに同じ方向をみてもらうかを考えています。集中して聞いてもらう時は聞いていただいて、１人で来ている方が退屈しないように話しかけたりなどしています。メモをたくさんとられる方もいれば、ずっとみていただいている方もいるのでテンションの違いをいかに最初に気づいて歩み寄れるかと言う感じです。あと、内容がマニアックすぎるとついていけなくなってしまうので簡単にしています。

◯ENTRANCEへの要望やリクエストがあれば教えてください

ー カウンターの椅子がもう一脚あったら嬉しいかも。強いて言うなら、奥の席の状況がわからないからカメラなどあると様子が見れて良いかもしれないです。欲を言えばです。

◯ENTRANCEを利用してみていかがですか？キッチンの使い勝手はどうですか？

ー 使い勝手良いです。動線が良いのと冷蔵庫も冷凍庫も大きいし、外の通りが店内から見えるのも良いです。みんな親切だし、インテリアも素敵です。

◯今後の展望をお聞かせください

ー キッチンカーと料理教室を水曜と土曜にやりたいのと＜日本料理＞と＜静岡の料理（綾さんは静岡のご出身）＞＋フレンチを合わせたようなもの、またお酒をペアリングしたものをやりたいです。あと、調味料を作って販売したいです。無添加の中濃ソースやドレッシングなど。やりたいことはたくさんあります！

◯是非これからENTRANCEを利用してみたいと思っている方へメッセージをお願いします！

ー 使いやすいですよ！使いやすさとスタッフの親切さ。試しにやるのにすごく良いです、自分でやりたいことがある方はぜひ試しに使ってやってみてください。

杉澤綾さん

2011年調理師専門学校卒業後、逗子、鎌倉にて料理人歴12年目。結婚式の料理/宿泊施設マネージャー/三つ星の精進料理店にて接客。
現在は@kazemachiya にて間借り営業をされており、出張料理×薬膳アドバイザーとしても活動されています。

【AYATOORI 】

あやとりのように料理をいろんなカタチに 糸の輪のように繋がりを大切に 料理の楽しさは何通りにも無限に伝えていきたい AYAが大切にしている料理のカタチです。

Instagram：@ayatoori__chef　@ayachan_111